| ORÍGENES
La raza Wagyu japonesa procede del ganado nativo de Asia, al que se incorporaron razas británicas y europeas a finales del siglo XIX. Aunque la raza se cerró a las líneas externas en 1910, el aislamiento regional ha producido una serie de líneas de sangre diferentes con conformación variada. Estas diferencias de cría han dado lugar a una cabaña nacional japonesa de Wagyu que comprende un 90% de pieles negras con cuernos, y el resto de pieles rojas.
Tres grandes líneas de sangre negra evolucionaron debido al aislamiento geográfico regional en Japón:
• Tajima o Tajiri: originario de la prefectura de Hyogo, este ganado se utilizaba para tirar de carros y arados, por lo que desarrolló unos cuartos delanteros más grandes y unos cuartos traseros más ligeros. Por lo general, son de estructura más pequeña y tienen un ritmo de crecimiento más lento, pero producen una carne de excelente calidad con un gran músculo ocular y un marmoleo superior. Se consideran ideales para la producción de ganado F1 destinado al sacrificio.
• Shimaneo Fujiyoshi - Procedente de la prefectura de Okayama, el ganado Shimane es de estructura media, con una tasa de crecimiento media y una buena calidad de carne.
• Kedaka o Tottori - Los Wagyu de la prefectura de Tottori eran originalmente animales de carga en la industria del cereal, por lo que son animales más grandes con líneas traseras rectas y fuertes y, en general, buenos índices de crecimiento. Aunque la calidad de su carne es variable, proporcionan las mejores líneas de sangre para la capacidad de ordeño.
Una combinación de las 3 líneas de sangre negra se utiliza a menudo para la producción de carne Fullblood.
Las líneas de sangre del Wagyu rojo (Akaushi), Kochi y Kumamoto, han recibido una fuerte influencia de las razas coreanas y europeas, en particular de la Simmental.
Es fundamental que los criadores de la raza Wagyu comprendan las características de cada línea de sangre cuando realicen cruces para producir carne de vacuno Wagyu de mayor calidad.